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机械-熟畜禽肉类辐照杀菌工艺

发布时间:2021-10-25 23:17:13 阅读: 来源:电热圈厂家
机械-熟畜禽肉类辐照杀菌工艺

1 范围 本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。 本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。 2 援引标准 以下标准所包括的条文,通过在本标准中的援引而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用以下标准的最新版本的可能性。 GB 2726—1996 酱卤肉类卫生标准 GB 4789.17—1993 食品卫生微生物学 肉与肉制品检验 GBl4891.1—1997 辐照熟畜禽肉类为生标准 GB/T 18524—2001 食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采取以下定义 3.1 熟畜禽肉类制品 cooked meat products of livestock and poultry 经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品,包括熟猪肉(精制熟肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、肫片(鸡肫、鸭肫)、鸡肉肠及小包装书肉食品等。 3.2 最低有效剂量 minimum effective dose 为到达辐照目的所需工艺剂量—限值没有手续的猪圈可以强拆吗。本标准中指到达熟畜禽肉制品杀菌目的的最低剂量。 3.3 最高耐受剂量 maximum tolerance dose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。 4 辐照前要求 4.1 产品 待辐照产品应符合GB 2726卫生指标规定。 4.2 包装 4.2.1 包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。 4.2.2 内包装采取真空或充气复合软包装。 4.2.3 外包装用瓦楞纸箱,胶带密封,防潮。 4.3 前处理 产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB 4789.17规定实行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X104个/g。 4.4 贮运 4.4.1 熟畜禽肉类制品生产后需在4℃以下贮运。 4.4.2 产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。 5 辐照 5.1 辐照装置和管理 按GB/T 18524—2001中第4章规定实行。 5.2 工艺剂量 本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy,最高耐受剂量为8kGy。 5.3 辐照条件 本产品在温度4℃以下,辐照时间不超过48h;在10℃以下,不超过24h;在15℃以下城管可以随意强拆吗,不超过10h。 6 辐照后要求 辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。 7 辐照后产品的质量指标 7.1 感官指标 感官指标按GBl4891.1规定实行。 7.2 细菌指标 细菌指标应符合表1的规定。 表1 项 目 出 厂 指 标 菌落总数,个/g ≤ 5000 大肠菌群,MPN/100g ≤ 30 致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 8 标识 按GB/T 18524—2001中第8章规定实行。 9 重复照耀 熟畜禽肉类制品不允许重复照耀。 来源: 中国农业网