河南酸辣肉片汤的做法

河南酸辣肉片汤是一道口感酸辣、香辣味浓的传统川菜，具有浓郁的川味特色。下面是一个简单的制作方法。

材料：

- 猪肉片：300克

- 豆瓣酱：20克

- 辣椒粉：10克

- 生姜：20克

- 大蒜：20克

- 酱油：20毫升

- 醋：30毫升

- 食盐：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 香葱：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡蛋清：1个

- 鸡汤：适量

步骤：

1. 将猪肉切成厚度约为2-3毫米的片，然后用刀背拍松，再用料酒、食盐、鸡蛋清腌制30分钟，提鲜嫩。

2. 生姜和大蒜切末备用；香葱切成葱花备用。

3. 配制调味料，将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、白胡椒粉、鸡精放入碗中调匀备用。

4. 热锅冷油，加入生姜煸爆，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色。

5. 倒入调味料，快速翻炒均匀，再加入适量的鸡汤，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢煮5分钟，使肉片入味。

6. 最后加入切碎的大蒜和葱花，再煮1-2分钟，关火。

7. 出锅前可以根据个人口味加适量的食盐和鸡精调味，并撒上一些香葱点缀。

8. 汤肉片盛碗，上面浇一些汤汁即可。

这道酸辣肉片汤酸辣开胃，香辣诱人，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。由于配料简单易得，制作简便，是一道非常适合秋冬季节的家常菜。在制作过程中，可根据个人口味和偏好进行调整，增加或者减少辣度、酸度等调味料的使用量，使之更符合自己的口味。享用时，可以搭配米饭或面条，也可以当汤喝。无论是作为正餐还是下酒菜，都能给大家带来不一样的美味享受。