清蒸立鱼的做法

清蒸立鱼是一道传统的传统菜肴，也是广东菜中备受推崇的一道菜。清蒸可以保持鱼的原汁原味，使鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。下面是清蒸立鱼的具体做法。

材料：

- 一条新鲜立鱼（约重600克）

- 姜片3片

- 大葱1根

- 鲜香菜数棵（可选）

- 料酒1汤匙

- 清汤适量

- 生抽1汤匙

- 蚝油1汤匙

- 白胡椒粉适量

- 精盐适量

- 葱花适量

- 花椒粒适量

步骤：

1. 鱼购买回来后，去鳞洗净，用菜刀背拍松鱼肉，切成片状（为了保持鱼的美观，也可选择直接整条蒸）。

2. 准备一个大碗，底部放上一些姜片和大葱丝，然后将鱼摆放在碗内。在鱼身上撒上一些盐和白胡椒粉，均匀涂抹。

3. 锅中倒入适量清汤，放入切好的姜片和大葱，加入料酒，大火烧开。

4. 烧开后，将整块鱼放入蒸盘内，将盘放入锅中蒸7-8分钟，或者根据鱼的厚度蒸制时间稍作调整。

5. 在蒸鱼的过程中，可以同时准备调料。将葱花、花椒粒、和香菜切碎备用。

6. 蒸熟后，将鱼从蒸锅中取出，将蒸锅倒掉，底部再放一些姜片和大葱丝。

7. 鱼盘中放入切好的葱花、花椒粒和香菜碎，加入适量生抽、蚝油，再淋上几勺之前蒸鱼时留下的汤汁。

8. 锅中加入适量清汤，大火烧开。

9. 烧开后将锅盖打开，将装有调料的鱼盘放入锅中蒸制2-3分钟，让调料融入鱼肉中。

10. 蒸制好的鱼取出，撒上香菜碎即可。

清蒸立鱼独特的清香和鲜嫩多汁的口感非常受欢迎，是家庭聚餐或正式宴请的绝佳选择。做法简单易懂，只要按照以上步骤一步一步来，就可以制作出美味的清蒸立鱼。