宫爆鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁是一道有着浓郁川菜风味的家常菜肴，它的独特之处在于鸡丁的酥脆口感和香辣的宫保酱汁。下面是宫保鸡丁的正宗做法：

所需食材：

- 鸡脯肉 250克

- 干辣椒 10个

- 葱姜蒜适量

- 花椒粒适量

- 青蒜 适量

- 花生米 适量

宫保酱汁：

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 老抽 适量

- 干淀粉 适量

- 鸡蛋清 适量

步骤：

1. 鸡脯肉去皮切成小丁状，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 干辣椒去梗洗净，切成小段，葱姜蒜切末备用。

3. 在一个碗中，调制宫保酱汁：加入生抽、料酒、糖、醋、盐、鸡精、老抽、干淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。

4. 将花椒粒倒入锅中，用小火炒热，待出香味后捞出备用。

5. 在同样的锅里，加入适量的油，将鸡脯肉炒至变色，炒至七成熟时捞出备用。

6. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒炒出红油。

7. 放入鸡丁炒翻均匀，再加入宫保酱汁，快速翻炒均匀。

8. 加入事先炸好的花椒粒，继续翻炒均匀，让宫保鸡丁均匀上色。

9. 最后加入青蒜和花生米，快速翻炒均匀即可。

宫保鸡丁做好后，口感酥脆，鸡肉嫩滑，酱汁香辣鲜美。可以搭配米饭或者面条一起享用。希望以上的制作方法能够帮到你，祝您成功烹饪出正宗的宫保鸡丁！