温州鱼干的做法

温州鱼干是一道非常受欢迎的传统温州美食，以鱼肉为主要原料加工制成，口感鲜美，并且营养丰富。下面是制作温州鱼干的详细步骤。

材料：

1. 新鲜的鲅鱼或鲳鱼

2. 盐

3. 糖

4. 老抽

5. 生姜

6. 食用油

步骤：

1. 首先，将鲅鱼或鲳鱼去鳞，去内脏，洗净备用。鲅鱼一般选择体型较大而且脂肪含量较高的，以保证鱼干的口感更鲜美。

2. 然后，使用刀片将鱼身修整整齐，去除鱼鳍和鱼尾，将鱼切成两段，并将每段切成薄片状，注意切片的厚度要均匀。

3. 接下来，将鱼肉片放入一个盆中，用清水将鱼片漂洗几次，直至水变清澈。这样可以去除鱼身上的血液和杂质。

4. 然后，将鱼片取出沥干水分，放入一个干燥的盆中，加入适量的盐，根据自己的口味添加糖和老抽，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉彻底入味。

5. 在鱼肉腌制的过程中，准备一个锅，加入适量的食用油，放入切成片状的姜片，以适中的火候将姜片炸至金**，然后捞出姜片，放在纸巾上吸去油分备用。

6. 将腌好的鱼片取出，用纸巾将鱼片的表面水分擦干，将鱼片逐片平放在透明或不粘的烤网上，将网架放在阴凉通风处晾晒1至2天，直到鱼片表面变硬。

7. 鱼片晾干后，取出放在一个烤盘中，放入预热至180度的烤箱中，烘烤30分钟，直至鱼片变脆。

8. 最后，将烤好的鱼干取出晾凉，放入干燥的密封罐中保存。

温州鱼干是一道制作过程较为繁琐但非常美味的传统美食。你可以根据自己的口味添加香料和调味料，使得鱼干更加适合自己的口味。同时，制作过程中注意控制火候和时间，以免烤过头或时间不够导致鱼干口感不佳。